La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) declaró al cocido tradicional paraguayo como Patrimonio Cultural Inmaterial, en reconocimiento a los conocimientos, las técnicas y las prácticas vinculadas con su preparación y consumo, transmitidos de generación en generación. La medida pone en valor una costumbre arraigada en los hogares paraguayos y abre la oportunidad de fortalecer su preservación y difusión como parte de la identidad cultural y gastronómica nacional.
La declaratoria se realizó en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, durante el conversatorio “La yerba mate paraguaya: Orgullo Nacional”, que reunió a representantes de instituciones públicas, productores y referentes del sector yerbatero.
El reconocimiento abarca especialmente las prácticas tradicionales asociadas a la elaboración del cocido paraguayo, incluido el cocido quemado, cuya preparación forma parte de las costumbres alimentarias de distintas regiones del país. Más allá de la bebida, la declaratoria contempla los saberes y las técnicas que se conservan y transmiten en las familias y comunidades.
Durante el encuentro, la ministra de Cultura, Adriana Ortiz Semidei, destacó la importancia de reconocer oficialmente una práctica que permanece vigente en la vida cotidiana y que constituye parte de la memoria cultural paraguaya.
Como ejemplo de las particularidades regionales, mencionó el denominado “asado de Concepción”, nombre popular que recibe el cocido quemado en esa zona del país, en referencia al humo que caracteriza su preparación, especialmente durante las primeras horas de la mañana.
La titular de la SNC señaló que el reconocimiento también busca promover la continuidad de esta tradición en los hogares, las instituciones educativas, los espacios laborales y los establecimientos turísticos. La transmisión de estos conocimientos resulta fundamental para evitar que las prácticas tradicionales pierdan vigencia frente a los cambios en los hábitos de consumo.
Yerba mate paraguaya: identidad y oportunidad de diferenciación
La actividad también puso el foco en el proceso de Denominación de Origen de la Yerba Mate Paraguaya, una iniciativa que busca reconocer y distinguir las características del producto y su vinculación con el territorio, los conocimientos productivos y las tradiciones locales.
En el conversatorio participaron Nadia Alderete, gerente del Centro Yerbatero Paraguayo; Klaus Neumann, representante de Yerba Mate Fortín; Rossana González, jefa de Cultura Inmaterial de la SNC; Mirtha Cárdenas, jefa de Denominación de Origen e Indicación Geográfica de la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI); Marco Ferreira, director de la Biblioteca Nacional del Paraguay y Arami O’Hara, asesora de gastronomía de la SNC.
También estuvo presente el secretario ejecutivo de Turismo, Javier Ramírez, junto con otros representantes del sector público y privado.
Durante la jornada se analizaron aspectos relacionados con la producción de yerba mate, sus características y las prácticas culturales vinculadas con su consumo. Asimismo, se presentaron los avances del trabajo conjunto entre instituciones públicas y actores privados para impulsar la Denominación de Origen de la Yerba Mate Paraguaya.
Este mecanismo puede contribuir a diferenciar el producto en los mercados, fortalecer su identidad y generar oportunidades para la cadena productiva. Su desarrollo requiere, sin embargo, avanzar en la definición y documentación de las características que sustentan esa diferenciación, así como en los procedimientos para su reconocimiento y protección.
El encuentro incluyó una degustación de cocido quemado tradicional y culminó con la entrega de la declaratoria oficial.
La incorporación del cocido paraguayo al patrimonio cultural inmaterial reconoce no solo una bebida característica, sino también los conocimientos, las técnicas y las costumbres que la rodean. El desafío será sostener su transmisión entre generaciones y vincular esa preservación con iniciativas culturales, gastronómicas y turísticas que contribuyan a mantener vigente una de las tradiciones más representativas del país.
